Çiğ süt içmek güvenli mi? Uzmanlar risk gruplarını uyarıyor

Çiğ süt, özellikle bebekler, küçük çocuklar, hamileler, yaşlılar ve bağışıklığı zayıf olanlar için risk taşıyor. İngiltere Gıda Standartları Kurumu (FSA), pastörize edilmemiş süt ve kaymağı “yüksek riskli gıda ürünü” olarak sınıflandırıyor ve bu gruplara tüketmemelerini öneriyor.

Çiğ süt neden yeniden gündemde?

Son on yılda İngiltere ve ABD’de çiğ süte ilgi arttı. Sosyal medyada yaklaşık 260 bin paylaşım bu etiketle işaretlenmiş durumda; aralarında oyuncu Gwyneth Paltrow’un da bulunduğu ünlüler, çiğ sütün daha kolay sindirildiğini ve bağırsak için yararlı olduğunu öne sürüyor.

Bunu da okuyun: Demir eksikliği belirtileri nelerdir? Ferritin testi kimlere yapılmalı

Pastörizasyon besin değerini düşürür mü?

Kanada’da yapılan bir araştırma, pastörizasyonun sütün besin değerini çok az etkilediğini, ısıya duyarlı vitaminlerin sütte zaten düşük miktarda bulunduğunu gösterdi. Isıl işlem hem zararlı bakterileri hem de olası yararlı bakterileri yok ediyor. Ballymaloe Aşçılık Okulu öğrencileri üzerinde yapılan küçük bir gözlemsel çalışmada, çiğ süt içenlerin bağırsak mikrobiyomunda farklılık bulundu; ancak çalışma neden-sonuç ilişkisi kurmuyor ve anlamlı bir fayda kanıtlamıyor.

Alerji ve astımı önler mi?

Çiftlikte yaşayan çocuklarla yapılan bazı gözlemsel çalışmalar, çiğ süt tüketimi ile daha düşük astım ve alerji oranları arasında ilişki buldu. Araştırmacılar bunun yalnızca sütten kaynaklandığının kanıtlanmadığını, yaşam tarzı ve çevrenin de etkili olabileceğini belirtiyor ve enfeksiyon riski nedeniyle yine de çiğ süt içilmemesini öneriyor.

Gıda mikrobiyolojisi uzmanı Dr. Jorge Gutierrez-Merino, “Çiğ süt içmek güvenli değil, özellikle çocuklarda, yaşlılarda ve bağışıklık sistemi zayıf olanlarda ölümcül enfeksiyonlara yol açabilecek bazı bakteriler bulunabilir” diyor.

Türkiye’de durum ne?

BBC Türkçe’ye konuşan ODTÜ Gıda Mühendisliği öğretim üyesi Prof. Dr. Hami Alpas’a göre risk grupları dışındakiler için Bakanlık denetiminde, hastalıktan arınmış, soğuk zinciri korunmuş ve etiketli çiğ süt sorun yaratmıyor. Alpas, Türkiye’deki asıl tehlikenin açıkta satılan çiğ süt olduğunu söylüyor. Süt tükettikten sonra ağır bir rahatsızlık hissederseniz doktora başvurun, acil durumda 112’yi arayın.

Bu yazı bilgilendirme amaçlıdır; sağlık sorunlarınız için doktora danışın.

Kaynak: Sabah, BBC Türkçe